纳他霉素
英文名称：Pimaricin
CAS号：7681-93-8
分子式：C33H47NO13
分子量：665.73
化学性质 近白色到奶油黄色粉末，几乎无臭无味。
规格型号：医药级 95% 食品级 50%
包装：铝箔袋
产品说明：
纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，其分子是一种具有
活性的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水，其外观白色（或奶
油色），为无色、无味的结晶粉末，分子式C33H47NO13，分子量
为665.73。微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰
胺，难溶于大部分有机溶剂。在pH值高于9或低于3时，其溶解度
会有所提高，在大多数食品的PH范围内非常稳定。纳他霉素具有
一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温
（100℃）；但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故
不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强
度和氧化剂及重金属的影响，所以产品应该避免与氧化物及硫氢
化合物等接触。
用途：纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等
丝状真菌抑制剂，她不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产
生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物
很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食
品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐
剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该
产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制
品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏
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